Foderare con la carta da forno una tortiera apribile o un anello in acciaio del diametro di 22-24 cm.

Frullare i biscotti in un mixer fino a ridurli in polvere. Sciogliere il burro fino a renderlo fuso, versarlo sulla polvere di biscotti e mescolare fino ad ottenere un composto compatto.

Versare sulla base il composto di biscotti e burro e pressare con l’aiuto di un batticarne o con il fondo di un bicchiere. Riporre la base di biscotti a raffreddare in frigo per circa 10-15 minuti.

Mettere a bagno in acqua molto fredda la colla di pesce per almeno 5 minuti.

Sbucciare il mango e snocciolarlo fino a ricavare 400 g di polpa. Versare nel boccale di un mixer il mango, il mascarpone, il formaggio spalmabile, lo zucchero a velo e il succo di limone e frullare fino a rendere omogeneo.

Scaldare 40 g di Hoplà e sciogliere all’interno la colla di pesce, precedentemente ammorbidita in acqua, fino a che il composto risulti molto caldo. Versare il composto di colla di pesce all’interno del boccale e frullare rendendo il tutto omogeneo.

Con le fruste elettriche o con la planetaria montare 150 g di Hoplà fino ad ottenere una consistenza semi-montata e non del tutto densa.

Aggiungere nella ciotola in cui è stata semi montata Hoplà il composto a base di mango e mescolare il tutto delicatamente con una spatola.

Versare la crema della cheesecake nello stampo, sopra la base di biscotti, riporre in frigo e lasciare riposare almeno 4-5 ore (oppure tutta la notte) fino a che si sarà ben addensata.

Sbucciare e tagliare a fette la frutta esotica che si preferisce.

Sformare la torta dallo stampo e decorarla in superficie con la frutta esotica. Conservare in frigorifero fino al momento in cui dovrà essere servita.

I consigli di lucake:

È necessario che il mango utilizzato per la crema sia molto maturo, altrimenti si farà fatica a frullare e inoltre lascerà la crema acida e poco saporita.

Se decorate con molto anticipo la torta è consigliato gelatinare la frutta in superficie per far si che non si deteriori.