Tagliate a fettine sottili la zucca usando un pelapatate. Trasferitele in una ciotola e coprite con l’aceto, l’acqua, un filo di olio, il sale, il peperoncino e le erbe tritati. Coprite e lasciate marinare per almeno 40 minuti.

Accendete il forno a 170°C. In una ciotola versate le uova, 4 pizzichi di sale, una macinata di pepe, 50 ml di Hoplà Da Montare e Per Cucina, l’erba cipollina tritata finemente e mescolate uniformemente. Spennellate con l’olio gli stampi da muffin e suddividete il composto. Infornate per 12-15 minuti fino a doratura, quindi sfornate e lasciate intiepidire.

Estraete le frittatine dagli stampi, disponetele su un tagliere e farcitele con il caprino e la zucca. Ultimate con le foglie di salvia e una macinata di pepe.