Lavorate il burro con la farina. Quando avrete ottenuto la consistenza del pangrattato, unite lo zucchero a velo e aromatizzate con la buccia grattugiata del limone, poi aggiungete i tuorli dove avrete fatto sciogliere il sale. Dividete la massa in due parti e ad una unite il cacao (eventualmente unite un goccio d’acqua per impastare).

Formate due panetti, schiacciateli, avvolgeteli in pellicola e fate raffreddare in frigo per 12 ore. Stendete le sablè e con gli stampini incidete i biscotti rimpastando gli sfridi.

Infornate i biscotti a 180° per 12-13 minuti. 

Sfornate e fateli raffreddare sulla gratella.

Montate la Hoplà da Montare e per Cucina con lo zucchero a velo, trasferitela in un sac à poche e farcite i biscotti accoppiandoli per colore, uno neutro con uno al cacao.