Preparate il lemon curd frullando lo zucchero semolato e la scorza di limone grattugiata, fino ad ottenere un composto molto fine. Trasferite lo zucchero in una ciotola, aggiungete il succo di limone filtrato, il burro tagliato a cubetti e le uova. Cuocete a bagnomaria e mescolate gli ingredienti per circa 10 minuti a fuoco moderato: la crema si deve addensare senza mai bollire e sarà pronta quando velerà il dorso di un cucchiaio. Versate il lemon curd in una ciotola di vetro e fate raffreddare a temperatura ambiente. Preriscaldate il forno a 140° C. Ricoprite due teglie con carta da forno, disegnando un cerchio dal diametro di 22 cm. Mettete lo zucchero a velo e gli albumi in una planetaria e montate per 10 minuti fino a quando la meringa non diventa lucida. Utilizzando una spatola, incorporate delicatamente l’amido di mais e l'aceto di vino bianco. Dividete il composto fra le due teglie e formate due dischi di meringa, seguendo il disegno fatto. Cuocete in forno per 35 minuti, controllando sempre che non prenda colore. Togliete quindi dal forno e lasciate raffreddare completamente. Montate Hoplà, incorporate metà del lemon curd e continuate a lavorare fino ad ottenere una crema omogenea.
Assemblate la pavlova sovrapponendo i due dischi di meringa e farcendoli con metà della crema al lemon curd. Con la restante crema ricoprite la superficie e decorate con i frutti rossi. Il dolce può essere conservato per 4-5 giorni in frigo.

Credits: Foodie girl