Rosolate bene a fuoco vivace l'arista in una padella alta con l’olio, il burro, la cipolla, l’aglio e le carote. Salate a piacere. Una volta sigillata bene la carne, sfumare col vino bianco. Aggiungete le patate e il finocchio tagliati a pezzetti, abbassate la fiamma, coprire con il coperchio e lasciate stufare. Dopo circa 15/ 20 minuti, aggiungete la panna, insieme alla paprika, il peperoncino, il rosmarino e la salvia. Terminata la cottura, togliete il rosmarino. Tagliate l'arista a fette sottili. Passate al mixer tutto il composto rimasto in padella e servitelo come salsa di accompagnamento.